面筋測定儀現在的使用范圍還是比較廣泛了的，面筋測定儀是用來(lái)測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數)的儀器，面筋指數用來(lái)評價(jià)面筋筋力的強弱。由面筋洗滌儀、指數測定儀、烘干儀三部分組成。面筋測定儀適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面筋加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門(mén)。操作方便，測量準確。
　　面筋測定儀的工作原理是，shouxian小麥粉樣品xian用氯化鈉-磷酸緩沖液制成面團，再用氯化鈉-磷酸緩沖液洗滌，洗脫出面團中的淀粉。糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，面團經(jīng)離心機脫水出去多余的洗滌液，稱(chēng)重即可得到膠狀物質(zhì)的質(zhì)量，職位測得的濕面筋含量。使用面筋測定儀測定面筋含量的過(guò)程，主要可以分為8個(gè)步驟，分別是稱(chēng)重-加水-混合-洗滌-離心-稱(chēng)重-稱(chēng)重-計算。
　　在每次使用完面筋測定儀時(shí)，應注意以下幾個(gè)方面的保養和維護：
　　1、檢測供水系統的工作情況后，務(wù)bi關(guān)上移門(mén)，以防老鼠進(jìn)入儀器，咬破電線(xiàn)而發(fā)生危險。
　　2、洗滌時(shí)，如出現洗滌杯中水溢滿(mǎn)或無(wú)法形成面筋現象，產(chǎn)生原因有：
　　（1）面粉形成而團前加水量太大，應正確加入鹽水量；
　　（2）洗滌時(shí)供水系統不能向面團及時(shí)供水；
　　（3）篩網(wǎng)孔眼堵塞；
　　（4）和面時(shí)間太短；
　　（5）面粉變質(zhì)；
　　（6）室溫過(guò)低，當室溫低于15℃以下時(shí)，改用22±2℃溫鹽水洗滌。
　　3、氯化鈉溶液應每天配制。
　　4、洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關(guān)。
　　5、 換保險絲時(shí)（2A），拉開(kāi)電源插座下的小盒，可見(jiàn)兩粒保險絲，取出靠里面的一粒（工作），將靠外面的一粒移入里面（備用），推上小盒即可。
　　6、烘干儀：內腔貼有四塊高溫薄膜，使用時(shí)不準劃傷以免破損。
　　面筋測定儀用來(lái)測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數）的儀器，由單頭面筋洗滌儀（內部含面筋指數測定儀）、烘干儀兩臺的du立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門(mén)。